Toen ik vroeger de bbq aanstak werd er niet nagedacht over houtskool. Wellicht kocht mijn moeder het in de supermarkt en nam ze mee wat er stond.
De laatste jaren is er echter zo’n grote evolutie geweest en zijn er meer soorten dan ooit beschikbaar, mede dankzij de bbq webshops
Ik begrijp dat je dan door het bos de bomen niet meer kan zien (heb je ‘em?)
Want als je toevallig de verkeerde zak hebt dan heeft dat zeker een impact op je bbq sessie want ofwel wordt het niet warm genoeg, of brandt hij te snel,…
En net zoals bij eten, begint iedere bbq sessie ook met de keuze van je brandstof: Dus afhankelijk van wat je gaat maken kies je dus een ander type brandstof.
Of je nu op een Kettle of een Kamado kookt.
Ik behandel in dit artikel enkel houtskool, en geen briketten of andere brandstof
De reden: er is veel keuze in houtskool, zowel qua specificaties als rook en smaak. Dat maakt het al ingewikkeld genoeg.
De voornaamste keuze die je moet maken is :
- ga je een gewone sessie doen (hot & fast) ,
- of eerder een low & low
- of ga je hard én lang om bijv pizza’s te bakken?
Als je namelijk de verkeerde soort neemt kan dat wel eens vervelend worden :
- het duurt te lang voordat je op temperatuur bent om snel een steak te grillen
- of is het te snel opgebrand bij een low & slow sessie.
- Of moet je halfweg een pizza sessie bijvullen en opnieuw opstarten
Je begrijpt het dus al wel een beetje: bij een low & slow sessie gebruik je het hardste hout als basis voor je houtskool omdat dit langer blijft branden. Het duurt meestal ook iets langer om het aan te krijgen.
Voor een gewone sessie, is het handiger om niet het hardste soort te gebruiken, waarmee je dus sneller aan het grillen bent.
Ok Tom dat is logisch, maar welke houtsoorten moeten we dan gebruiken?
Er is Europees hardhout en niet Europees hardhout. Daarnaast is er ook nog fruithout.
En laat ik daar even mee beginnen.
Fruithout is zeker niet heel hard en dus niet geschikt voor een low & slow sessie
Maar is wel heel goed om te gebruiken op groenten. Het geeft een heerlijke zachte geur en ietswat zoete grillsmaak af die goed werkt bij groenten, of zelfs vis.
Ieder land of continent heeft een eigen manier van BBQen en die is ook gebaseerd op hun lokale brandstof (lees houtsoort). Dat maakt het ook leuk om andere stijlen te combineren met ander houtskool of houtsoorten en daarom heb ik hieronder een overzicht gemaakt van de meer bekendere houtskoolsoorten per continent.
Europa
Houtskool uit Europa is vooral beuk en eik, maar kan ook haagbeuk en berk hebben.
Beuk en eik is hardhout en zal langer branden dan bijv berk.
We weten allemaal dat dit goed brandt en dit ook goed om je barbecue mee aan te steken, of het nu een kettle of een kamado is.
Afrika
Black Wattle: dit kom je vaak tegen en is ook zeer goed.
Gemaakt uit Acacia hout in Zuid Afrika en goed geschikt voor zowel grillen als low and slow.
Gaat zeer goed voor kettle als kamado.
Is harder dan de Europese houtkool en daardoor uitermate geschikt.
Is iets zachter dan de Amerikaanse harde soorten.
Azië
Eucalyptus
Eucalyptus geeft een harde houtskooldie lange sessies garandeert. Wordt ook verkocht in combinatie met acacia waardoor die iets gemakkelijke aangaat. Voor low en slow ook een topper. Heerlijke geur ook
Binchotan
Extreem hard en droog hout. Zeer strak en rookloos. Wordt vooral in een tafel bbq gebruikt in Japan. Is wel prijzig, maar een hele ervaring!
Noord Amerika
Hickory
Dit is houtskool van een zware, straffe Amerikaanse Eik.
Stevige smaak ook, en ideaal voor Low en Slow voor stevigere vleessoorten
Mesquite
Zeer vergelijkbaar met de Hickory op gebied van hardheid en brandtijd
Goed voor low en slow op stevigere vleessoorten.
Centraal en Zuid Amerika
White Quebracho
De laatste tijd is White Quebracho hard opgekomen, en ook gemakkelijk te vinden.
White Quebracho is een zeer harde eiksoort. Persoonlijk vind ik dit ook een hele goede houtskool. Zowel om te grillen als low en slow
Marabu
De meeste soorten houtskool zijn zowel te gebruiken voor grillen en low and slow, maar marabu is een hele zware en harde houtsoort. Het wordt gemaakt van takken, eerder dan van stammen. Dit houtskool is echt hard en is ook iets lastiger om aan te maken, maar eenmaal het brandt kan je hier gigantische low and slow sessie op doen
Er zijn dus voldoende soorten die je kan gebruiken voor een low en slow sessie, maar ook om gewoon te grillen. De Europese soorten zullen iets sneller opbranden, maar dat merk je alleen al je langere sessies doet. Onthou gewoon dat harde soorten meer tijd vragen om op temperatuur te komen, dus als je pizza’s wilt bakken moet je wat geduld hebben maar vanaf dan kan je ook meteen doorbakken.
Heb je het gevoel dat je er nu helemaal niet aan uit kan, geen paniek.
Ik stel voor dat je 2 soorten in huis haalt: eentje die toegankelijk is voor alledaags gebruik zoals eik of black wattle, en eentje voor langere sessies, of pizza’s zoals White Quebracho
Van daaruit kan je vertrekken, en als je eens iets anders wilt kan je dat altijd eens testen
Op een bepaald moment heb je “je huis houtskool“ gevonden.
Tot dan, lees zeker goed op de verpakking om te zien welke houtsoorten die erin zitten.
Nu dit duidelijk is kan ik vanaf nu bij recepten ook meedelen wat een geschikt houtskool is, indien deze vermelding ervan nodig blijkt.
Smakelijk!
Reactie plaatsen
Reacties